Tagliolini al limone

Ingredienti (dosi per 4/5 persone:)
440 g di tagliolini all'uovo,
2 limoni
50 g di burro
200 ml di panna liquida
1 manciata di parmigiano
olio
sale, pepe bianco
90 g di pancetta dolce
Tempo di cottura della pasta: 1'

 

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua. Intanto mettete burro e olio in una pentola e cuocete a fuoco basso. Grattate una buccia di limone e mettetela in una ciotola; quando il burro sarà fuso aggiungete i cubetti di pancetta, fate andare per circa 1 minuto e aggiungete la scorza di limone.
Lasciate cuocere per circa 2/3 minuti. Mettete un pò di pepe e aggiungete la panna, cuocendo a fuoco basso fino a che la salsa si sia addensata e sia diventata leggermente gialla. Coprite e togliete dal fuoco. Buttate la pasta e scolatela tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Mettete la pasta nella salsa e rimettete il tutto sul fuoco.
A fiamma moderata, mantecate per un paio di minuti fino a che la pasta ha assorbito la salsa. Spolverate con grana e pepe bianco.