Tagliolini con zucchine, gamberetti e zafferano

Ingredienti (dosi per 4/5 persone:)
400 g. di tagliolini freschi
300 g. di gamberetti sgusciati
4 zucchine
6 pomodorini ciliegino
1 spicchio d’aglio, 1 cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale quanto basta
Tempo di cottura della pasta: 1'

Preparazione:

Lava le zucchine e tagliale a rotelle sottili. Lava anche i pomodorini e tagliali a spicchietti.
In una padella fai dorare nell’olio la cipollina tagliata finemente e aggiungi le zucchine. Falle rosolare qualche minuto, aggiungi i pomodorini, condisci con un po’ di sale e fai cuocere il tempo necessario.
In un’altra padella fai dorare l’aglio in un filo d’olio e aggiungi i gamberetti. Falli rosolare velocemente e aggiungi il vino. Fai evaporare e spegni il fuoco perchè la cottura dei gamberetti deve essere veloce per mantenerli morbidi.
Aggiungi i gamberetti nella padella con le zucchine e gira il tutto con un cucchiaio di legno. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Sciogli lo zafferano in poca acqua di cottura, ripassa i tagliolini nel condimento di zucchine e gamberetti aggiungendo lo zafferano. Spegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo tagliato fino fino e servi in tavola.