Pappardelle con ragù di cinghiale

Ingredienti (dosi per 4/5 persone:)
250g. di pappardelle "Sapori di Casa"
500g. di polpa di cinghiale
750ml. di passata di pomodoro
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
500ml. di vino rosso
timo e salvia, 1 spicchio d’aglio
1 dado di carne
1/2 bicchiere di latte
50 gr di pecorino
100 ml di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Tempo di cottura della pasta: 1'30"

Preparazione:

24 ore prima della preparazione della ricetta del ragù di cinghiale, marinate la polpa di cinghiale mettendola in una terrina con 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, salvia e timo. Ricoprire il tutto con 300 ml di vino rosso e far marinare per 24 ore.
Passate le 24 ore, sollevare il cinghiale dalla marinata e tagliarlo a pezzetti molto piccoli o se preferite, tritatelo. in una casseruola con l’olio fate appassire il trito della restante carota, cipolla e sedano. Dopo una decina di minuti, aggiungere la polpa di cinghiale tritata e fatela rosolare per 15 minuti circa; salate, aggiungete il dado e per ultimo sfumare con il restante vino rosso. Quando il vino sarà sfumato, aggiungete la passata di pomodoro, e lasciate cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto, fino a che il ragù non sarà ben denso. Fate cuocere il ragù di cinghiale per circa 1 ora; a cottura quasi ultimata, aggiungete il latte, mescolate bene e lasciate cuocere ancora 15 minuti. Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate e mantecatele nella pentola insieme alla metà del parmigiano grattugiato e alla metà del ragù di cinghiale. Servire le pappardelle con il ragù di cinghiale nei piatti ricoprendo con il restante ragù e il pecorino.