Pappardelle ai funghi, zucchine e gamberetti

Ingredienti (dosi per 4/5 persone:)
250g. di pappardelle "Sapori di Casa"
300g. di gamberetti
500g. di funghi misti (champignon, porcini, chiodini)
3 zucchine medie
6 pomodorini ciliegino
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
50g di parmigiano a scagliette
sale e peperoncino quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
Tempo di cottura della pasta: 1'30"

Preparazione:

Pulite bene i funghi e tritateli grossolanamente e metteteli sul fuoco in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio; fate asciugare l’acqua di cottura che producono i funghi e spegnete il fuoco.
Lavate le zucchine e tagliale a rotelle. Tritate il cipollotto e fatelo dorare con un filo d’olio in una padella. Unite le zucchine e fatele rosolare senza cuocerle troppo.
Aggiungete i funghi alle zucchine insieme ai gamberetti. Fateli insaporire, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete il vino. Fate evoporare il vino e aggiungete i pomodorini tagliati a spicchietti.
Condite con sale e peperoncino e fate cuocere per circa 10 minuti; se il condimento si asciuga troppo aggiungete un pochino d’acqua o brodo vegetale. Lavate il prezzemolo e tritalo;prima di spegnere il fuoco aggiungete un po’ di prezzemolo, girate il tutto e spegnete. Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, aggiungete due goccie di olio nell'acqua bollente per evitare che la pasta si attacchi e scolale al dente. Ripassate le pappardelle in una capiente padella con il condimento di funghi, zucchine e gamberetti. Cospargete la pasta con il prezzemolo rimasto e con le scagliette di parmigiano.