Maccheroncini con crema di peperoni e melanzane

Ingredienti (dosi per 4/5 persone:)
Ingredienti per 4/5 persone:
250g. di maccheroncini "Sapori di Casa"
1 melanzana (piccola)
1 peperone rosso
1 confezione di panna fresca
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
olio
Parmiggiano grattuggiato
Tempo cottura della pasta: 1'

Preparazione:

Pulire e tagliare a quadrettini le verdure. Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta; aggiungere due goccie di olio nell'acqua bollente in modo che la pasta non si attacchi durante la cottura; scolare al dente.
In una padella versare un fondo di olio, uno spicchio d'aglio e la piccola cipolla, appena inizia a soffriggere buttare le verdure e portarle a cottura, aggiungendo acqua calda se si prosciugano troppo.
Versare nel frullatore ad immersione tutte le verdure con il loro condimento (togliendo l'aglio e la cipolla), aggiungere metà confezione di panna e frullare per formare una crema. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere la crema ottenuta nella padella dove avete cotto le verdure, aggiungere il resto della panna, far sobbollire piano piano aggiustando di nuovo di sale, versare i maccheroncini scolati e spadellarli a fuoco alto.
Unire una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e buon appetito.